Ульяна Супрун развеяла распространенный миф о вреде микроволновок

Микроволновые печи многими людьми считаются не очень безопасным прибором на кухне. Все из-за распространенных мифов, главный из которых решила развеять исполняющая обязанности министра здравоохранения Ульяна Супрун.

Об этом говорится на ее странице в соцсети Facebook, передает ВІСТІпро.

Существует предположение, что после нагрева в микроволновке пища становится менее питательной. Многие полезные вещества разрушаются во время теплового воздействия. Наиболее теплочувствительными являются водорастворимые витамины, такие как фолиевая кислота, витамины В и С, которые есть в овощах. Именно поэтому важно учитывать их способ приготовления.

В одном из исследований измеряли количество разрушенного витамина С во время различного воздействия тепла: варка, приготовление на пару и в микроволновке. Наиболее эффективным методом для сохранения витамина оказалось пароварение - разрушалась лишь десятая часть. Во время готовки в микроволновке - примерно четверть, больше всего вследствие варки - почти половина.

В других случаях также подтвердили, что готовка в микроволновке лучше сохраняет водорастворимые витамины. К примеру, в шпинате хранится больше фолиевой кислоты во время готовки в микроволновке, чем просто на плите.

Когда речь идет об овощах, добавление воды во время готовки может значительно ускорить потерю питательных веществ. Например, брокколи, приготовленные в микроволновке в воде, теряют большое количество антиоксидантов (от 74% до 97%). В то же время это влияет и на вкусовые качества. Приготовление на пару или с малым количеством воды, наоборот, сохраняет питательные вещества .

В некоторых случаях готовки не только сохраняет, но и способствует лучшему усвоению питательных веществ. К примеру, ликопена в помидорах и каротиноидов в моркови.

Но в целом работает правило - чем меньше пища подвергается нагреванию, тем больше питательных веществ она сохраняет. Микроволновая печь также лучше варки тем, что витамины не вывариваются в воду, а само приготовление занимает меньше времени, что также способствует их сохранению.

А вот насчет готовки или разогрева еды в пластиковой посуде в микроволновке — ситуация выглядит иначе. Некоторые химические вещества могут попадать в пищу при нагревании. Ученые обращают особое внимание на два компонента, которые часто имеющиеся в пластике — фталаты и бисфенол-А (BPA). Первые добавляют для получения прозрачного и твердого пластика, вторые — чтобы сделать пластик мягким и гибким.

Эти веществ связывают с нарушениями работы эндокринной системы из-за их способности влиять на уровень гормонов — эстрогена и тестостерона. Исследования последних лет показали, что BPA связано с бесплодием, ожирением, диабетом и репродуктивными проблемами . В частности, некоторые исследования указывают, что это вещество увеличивает риски преждевременного рождения. Из-за этих доказательств в 2012 году FDA (Управление продовольствия и медикаментов в США) запретило использование этого компонента в детских бутылочках и чашках.

Поэтому следует быть очень внимательным к посуде, особенно, если вы часто пользуетесь микроволновкой.